El plato de este fin de semana nos trae berenjenas rellenas. Esta receta, es de Carmen Castro Baldellou.

Éste es un plato exquisito, que hará las delicias de los más exigentes. Viene siendo incluido entre las cartas de los mejores restaurantes del mundo, y su preparación está acorde con tan alto standing culinario.

Si bien es un plato que no requiere una destreza especial, requiere una larga preparación, que puede rondar entre la hora y la hora y media, por lo que recomendamos a los estudiantes que se guarden para un fin de semana con "invitados/as especiales".

Puede ser presentado para una comida de mediodía, sin embargo, es un manjar de especial exquisitez durante una cena y, no abusando de las cantidades, no resulta pesado.

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Berenjenas Rellenas

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 400 gr. de carne picada de cerdo
• 4 huevos
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Pan rallado
• Aceite y Sal

Preparación :

En una cacerola con agua, hervir ligeramente las berenjenas partidas por la mitad de arriba a abajo. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento troceado y la cebolla cortada finamente.

Cuando ya este, añadiremos la pulpa de las berenjenas troceadas, que habremos extraido de ellas con una cuchara y con cuidado de no romperlas, para que queden como unos barcos, y la carne picada.

Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho. Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiendolo todo bien, para ligar la masa. Si quedase poco de pan rallado para espesarlo.
muy caldoso, añadir un poco de harina.

Con el sofrito, rellenar las berenjenas, colocándolas en una fuente de horno y espolvoreando por encima de ellas, un poco de pan rallado. Meterlas en el horno a fuego medio para gratinar un poc el pan y que quede tostado. Servirlas calientes.

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"El Recetario" © 1998 Carmen Castro Baldellou