Una buena forma de empezar el fin de semana es con una ensalada, o con pescadito, de forma que no nos siente mal la noche. Pues bueno, si juntamos estas dos cosas, nos aparece este plato.

Es muy alimenticio, fresquito y sencillo de realizar. Además, como todas las ensaladas, podemos prepararla y dejarla en la nevera mientras nos vamos de compras. Después, cuando volvemos, nos lo comemos y listos.

Yo lo he probado y está buenísimo. Os lo recomiendo.

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Ensalada de Pimiento Morrón y Bacalao
 

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 pimientos morrones
• 3 patatas nuevas
• 1 lechuga rizada
• Leche y Agua

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda
• 1 yema de huevo
• Perejil picado

Preparación :

Poner a calentar el agua con un vaso de leche e introducir los lomos de bacalao durante 3 ó 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sacarlos y reservarlos.

Montar con las patatas peladas, hervidas y cortadas en lonchas en el fondo del plato, encima los pimientos morrones pelados y en tiras y cubriendo éstos, el bacalao en láminas.

Colocar alrededor la lechuga bien limpia y cortada en juliana. Por último, aliñar la ensalada con la vinagreta, que se hará mezclando bien todos los ingredientes en un mortero.

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Receta facilitada por: "El Recetario" © 1998 Carmen Castro Baldellou