El plato de este fin de semana es Lenguado a la Naranja. Esta receta, es de Carmen Castro Baldellou.

Bueno, parece que después de un completo fin de semana con los mejores platos valencianos, no podía ser menos el incluir este plato que, aunque de tradición francesa, incluye el sabor de la naranja, que convierte a todos aquellos platos que toca, en dignos del mejor "gourmet".

Es un plato en extremo sencillo de preparar, y deja a su cocinero preparado para recibir una medalla al mejor "chef". Y si no, que se lo pregunten a Carmen Castro.

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Lenguado a la Naranja

Ingredientes:

• 4 lenguados (1 por persona)
• Mantequilla
• 4 naranjas
• Almendra picada (no molida)
• Aceite de oliva
• Sal y Harina

Preparación :

Mientras preparamos todo, se enciende el horno para que se vaya calentando. Como poner el horno, en algunas ocasiones es una lata, yo lo hago en un grill. Es mas pequeño y ensucia menos.

Se pasa el lenguado por la sarten (con un poco de harina). No se ha de hacer del todo. Se exprimen las naranjas. Mientras se hace el lenguado, se derrite la margarina en un cazo pequeño. Cuando está lista, se le añade la almendra picada. Al empezar a dorarse se le ha de añadir el zumo de las naranjas hasta que rompa el hervor.

En la bandeja del grill vamos poniendo el pescado ha medida que lo retiramos. Cuando ya está listo, le añadimos por encima la salsa de almendras. Lo introducimos en el horno/grill unos 5 minutos y ¡¡listo!!.

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"El Recetario" © 1998 Carmen Castro Baldellou