Nuestro plato de hoy: Tortilla española

El Comentario

Sublime, sin comparación ni parangón. Este plato, junto con la paella, simbolizan el espíritu culinario de España. De hecho, toda una legión de españolitos y no tan españolitos (turistas, me refiero), darían buena parte de su fortuna (algunos hasta el alma), por poder comer siempre una paella y cenar una tortilla de patatas. Algunos incluso pedirían unos taquitos de tortilla para antes de la paella.

Caliente o fría, en bocadillo o sola (¿sola he dicho?, ¿es que alguna vez habéis visto una tortilla más de 5 minutos sola?), la tortilla de patatas es amada, soñada y deseada por millones de personas.

Aquí está la receta tan sencilla de una de las invenciones más grandes de toda la historia, junto con la rueda, la penicilina y la electricidad.

¡TORTILLA, TE QUIERO!

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Tortilla Española

Tiempo de preparación: 1/2 hora aprox. (Desde que se empieza a trocear los ingredientes)

Ingredientes (para 4 personas):

4 ó 5 patatas de tamaño grande
5 ó 6 huevos
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Sal

Preparación :

Pelar las patatas cuidadosamente y lavarlas una vez peladas. Cortar las patatas en láminas más o menos finas, esto es fundamental. Poner en la sartén el aceite en abundancia a calentar. Cortar la cebolla como para juliana, fina, y juntar con las patatas. Una vez caliente el aceite freir las patatas junto con la cebolla.

Cuando esté a punto de freirse completamente la patata se baten los huevos con varilla o tenedor y se aparta en un cuenco. Una vez frita la patata se incorpora en el cuenco procurando escurrir el aceite sobrante. Se mezcla bien el huevo con la patata, añadiendo a la vez sal y se deja reposar un par de minutos.

Se retira el aceite sobrante dejando un poco en el fondo de la sartén a fuego medio. Una vez reposada la masa de huevo y patata se echa a la sartén y se deja que se haga. Una vez que haya cuajado esa parte de la tortilla se pone encima una tapa del tamaño de la sartén y con cuidado pero con decisión se da la vuelta a la tortilla que se dejará deslizar el lado crudo sobre la sartén para que acabe de cuajar. Se dejará más o menos tiempo dependiendo de lo jugosa que se quiera.